I går hadde vi søtpotetsuppe – igjen. Mini elsker nemlig søtpotetsuppe, som er proteinrik og næringsrik når den er laget på kraft.

Tid: Under en halvtime (pluss tiden det tar å lage kraft)

Nivå: Enkel

Antall: Ca 4 personer

Ingredienser versjon en:

  • Ca 5 dl kraft. Jeg bruker som oftest kyllingkraft som jeg har laget selv. (se nedenfor på kraftoppskriftlinker)
  • 3 gulerøtter
  • 2 store søtpoteter
  • 1.5 dl kokosmelk (ikke bruk lett-versjon av kokosmelk)
  • 1 lime, saften fra
  • Ca 2 cm fersk ingefær, revet
  • Salt og evt pepper etter smak. Fersk mynte eller fersk koriander kan også være godt.

søtpotetsuppe2_paleoliv

Skrell gulerøtter og søtpoteter og del i passende små biter. Ha oppi kraften og la det småkoke til gulerøttene og søtpotetene er møre. Bruk en stavmikser til å lage en jevn suppe. Tilsett så kokosmelk, limejus og ingefær og smak til med salt og evt pepper.
Vi serverer ofte med sprøstekt bacon til. Pynt gjerne med litt kokosmelk på toppen.

søtpotetsuppe_paleoliv

Versjon to:

Dropp lime, ingefær og kokosmelk og ha i stedet oppi en god slump med fersk timian. Supergodt!